FIRINDA PATATES -KÖFTE

 

Malzemeler

500 gr. kıyma

2 kuru soğan

1 yumurta

1-2 dilim bayat ekmek

tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon,

 1 yemek kaşığı soda

1-2 yemek kaşığı galeta unu

maydanoz

Patatesler için:

5-6 patates

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, 

isteğe göre çeşitli baharatlar

Yapılışı:

 

Kıymayı, bir kaba alıp üzerine, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmekleri, yumurtayı, baharatları ve sodayı ekleyip yoğuralım.

Eğer cıvıksa galeta ununu ilave edelim.

İyice yoğurduğumuz köfte harcının üzerini örterek birkaç saat buzdolabında bekletelim.

 

Bu arada patateslerin kabuklarını soyup,yıkayıp yuvarlak dilimleyelim.

Bir kaba aldığımız  patateslerin üzerine sıvıyağ, tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım.

Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hafif kızarana kadar pişirelim.

 

Dinlenmiş köfte harcımızdan köfteler yaparak fırında önceden hafif kızartmış olduğumuz patateslerin üzerine dizelim aralarına da domates dilimleri koyup yeniden fırınlayalım.

Köfter  kızardığında fırından çıkararak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

KÖFTE_MAKARNA İKİLİSİ

Hep yapılan yemekler,ama sunum harika. Çocuklar çok sevecekler..

KARALAHANA SARMASI

MALZEMELER


2 demet  karalahana

200 gr kıyma

1 su bardağı pirinç

 2 tane  soğan


1 yemek kaşığı domates salçası

yarım demet doğranmış maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvıyağ

kaynamış su

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber,pul biber,

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı sıvıyağ



Hazırlanışı:


 Lahanaların sap kısımlarını biraz kesip  yaprakları yıkayın.

Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya bir tatlı kaşığı tuz atıp, yıkamış olduğunuz yaprakları tencereye koyun. Yapraklar yumuşayınca tenceredeki suyu süzün. Lahanaların soğumasını bekleyin.

Karalahanalar soğurken pirinci iyice yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın. İç malzemelerinin tamamını

sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.


Yaprakları yırtmamaya özen gösterip, içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyup,  iki yanını kapatıp rulo

şeklinde sarın.

Geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. Sardığınız dolmaları tencereye  yerleştirin.

Dolmaların üzerini porselen bir tabakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvıyağı gezdirin.  Dolmaların hizasında

kaynamış su ekleyip tencerenin kapağını kapatın,  su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve

pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

 
AFİYET OLSUN



Karalahanayı seçerken küçük yapraklıları tercih edin. Büyük yaprakları ikiye veya üçe bölmeniz gerekebilir.

ETLİ YAPRAK SARMASI

Malzemeler:




250gr salamura veya taze asma yaprağı

2 orta boy kuru soğan

250 gr dana kıyması

Yarım çay bardağı pirinç

 3 çorba kaşığı sıvıyağ

1yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber,maydonoz,kuru nane,

1tatlı kaşığı tereyağı


Sos için :

Yoğurt, sarımsak


Yapılışı:



Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu süre biraz daha fazladır.Soğanları yemeklikten ince doğrayınız.

Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası,kuru naneyi ,kıyılmış maydonozu, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.

Etli yaprak sarması  zeytinyağlı sarmaya göre daha ufak sarmalıdır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları düzenli olarak yerleştiriniz.
Ayrı bir kapta yarım tatlı kaşığı  biber ve domates salçalarını 2 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.


Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koyabilirsiniz.Pişirme süresi orta ateşte 30 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.


Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.Afiyet olsun.

PATATESLİ SULU KÖFTE

Malzemeler

250gr kıyma

yarım çay bardağı pirinç

1 soğan

2 patates

1yk. salça

4-5 bardak su

tuz,karabiber

2yk. un

1 yumurta

Hazırlanışı


Önce köfteleri hazırlayalım. Bunun için, kıymanın içine 1 tane rendelenmiş soğanı, ince kıydığımız maydonozu,

 pirinci, yumurtayı, karabiberi ve tuzu ekleyip  yoğuralım..Minik parçalara ayırıp yuvarlayalım ve unlu

tepsinin içine dizelim.Tencereye sıvıyağı ve bir yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurduktan sonra suyunu

ekleyip,kaynayınca köfteleri içine atıp pişmesini bekleyelim..Daha sonra soyduğumuz ve köfte büyüklüğünde

doğradığımız patetesleri içine atalım. Biraz  kaynadıktan sonra tuzunu ekleyelim.. Köfteler ve patetesler pişene

kadar kısık ateşte pişirelim.İsterseniz üzerine nane serpebilirsiniz. Afiyet Olsun…

NOHUTLU TOPALAK ÇORBASI

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

150gr.az yağlı kıyma

1çay bar. ince bulgur

1 adet yumurta

1 yk.un

tuz,karabiber,kimyon

1 adet yumurta

1 su bar. haşlanmış nohut

1 yk.salça

1 yk.tereyağı


YAPILIŞI

Ön hazırlık olarak bir gece önceden ıslattığımız nohutu haşlayalım.

Daha sonra çorbanın köftelerini hazırlayalım.Kıymanın üzerine tuz,karabiber,kimyon,yumurta,ince bulgur ilave

edelim.İyice yoğuralım.Biraz un da un ekleyip yoğuralım.Elimizi hafifce ıslatarak bilye iriliğinde yuvarlak

köfteler hazırlayalım.Un serpılmiş tepside yuvarlayalım.

Soğanı küçük doğrayıp,yağda hafifce pembeleşene kadar kavuralım.Salçasını ekleyip biraz daha

kavuralım.Tencereye 4 su bardağı su ilave ederek tuzunu ayarlayalım.Suyu kaynayınca haşlanmış nohutları ve

küçük köfteleri ekleyelim.Köfteler yumuşayana dek ağır ateşte kaynatalım.Sıcak servis edelim.Afiyet olsun.

KOLAY İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

 Dış Malzeme

50gr kıyma(çiğ)
1 sb. esmer ince bulgur
2 adet patates

1 yk.biber salçası
1 tk. kimyon
1tk. tuz


İç malzeme:



150gr orta yağlı kıyma

1adet soğan

1tk.biber salçası

½ çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı  pulbiber

½ çay bardağı zeytin yağı

½ çay bardağı  kıyılmış ceviz

Karabiber

Tuz

 kıyılmış maydanoz


Hazırlanışı


Önce dış hamurumuzu hazırlayalım:

 Patatesler haşlanıp ezilir.

Yoğurma kabımıza bulgurumuzu ve tüm malzemeyi koyalım,haşlanan

patatesleri ve 1 bardak ılık suyu ekleyip,karıştırıp,iyice yoğurup 30 dk

dinlendirelim.



İç için 150 gr. kıymayı kavuralım.Soğanı , biber salçası ve zeytin yağını

ekleyelim,baharatlardan sonra cevizi ekleyip kavurmaya devam edelim(1-2 dk)

Altını kaptıktan sonra maydonozu ekleyip,karıştıralım.





Dış hamurumuzu  2 ye ayıralım. Zeytinyağı ile yağladığımız cam tepsimize

ayırdığımız hamurlardan birinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak 2

elimizle açalım (elimizi suya batırararak)her parçayı tabanda yanyana koyarak

suyla yapıştıralım.Tabanı oluşturalım(Açılan her parça yaklaşık yarım cm den

biraz daha kalın olmalı)



Taban hazır olduktan sonra içimizi tabana yayalım.Üzerine hamurun diğer

parçasını tabana yaydığımız gibi parçaları ekleyerek yayalım.


Köfteyi karelere  keselim.175 derecelik fırında 30-40 dakika pişirelim.


 Afiyet olsun.

Arzuya göre pilavla servis edilir.

(Büyük kare borcama tam geliyor.)

ET KAVURMA

Malzemeler:


1 kilo dana eti

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:


1-Etleri kuşbaşı şeklinde doğrayınız.


2-Geniş bir çelik tencereye sıvıyağ koyup,kızdırınız,etler suyunu salana kadar orta ateşte pişiriniz .


3-Etler yumuşayana kadar kısık ateşte (yaklaşık 1 saat) ara sıra karıştırarak pişiriniz,ocaktan almadan 10dk. önce tuz katıp, sıcak servis yapın,afiyet olsun.


Not:Pişmeyen etler için tavsiyem eğer etin cinsini bilmiyor iseniz ilk önce 30 dk. kadar düdüklüde haşlayın ve daha sonra kavurma safhasına geçin. Göreceksiniz etleriniz lokum gibi olacak.

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler,

250 gr  kıyma

½ çay bardağı pirinç

1 ufak soğan

1 yumurtanın akı

 su

Tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 kahve kaşığı pul biber

1 ufak patates

1 havuç

Terbiyesi için,

1 çorba kaşığı un

1 yumurta sarısı

1 limon suyu

2 çorba kaşığı su

Hazırlanışı,


 Suyu derin bir tencereye alıp ,içine önce soyulup irice dilimlenmiş havuçları,daha sonra da patatesleri ve ufak tereyağını atıp kaynamaya bırakın.
Kıymanın içine ince kıyılmış soğanı ,yumurta akını, yıkanmış pirinci, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.

Köfte harcından fındık  büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın. Tepsiye un serperek köfteleri üzerinde yuvarlayın.

Kaynamış  suya hazırladığınız köfteleri atıp ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.

Terbiyesini hazırlamak için bir kaseye; un, yumurta, limon suyu ve su, yarım kepçe köfte tenceresinden

aldığınız et suyunu ekleyin.

Kasenin içindeki malzemeleri iyice çırpın.

Kaynamakta olan köftelere hazırladığınız terbiye sosunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.

Kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağına köfte ve suyundan alın.

Arzu ederseniz tereyağını tavada kızdırın ve pul biberi ekleyip hemen ocağı kapatın.

Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine tereyağlı kırmızı biberi gezdirip, servis yapın.Afiyet olsun.

Kuru Köfte

Malzemeler
• 500 gr kıyma

• 1 su bardagı galeta unu

• 1 kücük boy soğan {rendelenip, suyu sıkılmış}

• Maydanoz, kimyon, tuz, karabiber

• 1 cay kasıgı karbonat

Hazırlanışı

Köfte harcı karıstırılıp sekil verilir. Az yağda teflon tavada pişirilir.Afiyet olsun.